Domaine Cauhapé Symphonie de Novembre Jurançon Moelleux 2009

Domaine Cauhapé Symphonie de Novembre 2009 es un elegante vino blanco dulce de Jurançon, elaborado por Henri Ramonteu en las colinas de Monein, frente a los Pirineos. Procede exclusivamente de Petit Manseng vendimiado durante los primeros días de noviembre, cuando la sobremaduración concentra los azúcares y aromas de la uva sin sacrificar su extraordinaria frescura natural. La añada 2009 ofrece una expresión especialmente atractiva de este Jurançon Moelleux, donde la fruta confitada, los cítricos y las delicadas notas tostadas encuentran un magnífico equilibrio. Su crianza en barrica aporta profundidad y textura, mientras que la viva acidez del Petit Manseng sostiene un vino generoso, refinado y de notable capacidad de evolución.
Vinificación: Vendimia manual durante la primera decena de noviembre, seleccionando uvas sobremaduradas de Petit Manseng. Prensado directo y fermentación en barricas de roble utilizadas previamente durante uno o dos años. Rendimiento aproximado de 28 hl/ha.
Maridaje: Foie gras, quesos de oveja, quesos azules, aves con fruta, tarta Tatin, nougat y postres de albaricoque.
Vista: Dorado brillante, con reflejos ambarinos propios de su evolución.
Nariz: Membrillo, albaricoque confitado, piña madura y frutos secos, con delicados recuerdos de miel, especias y tostados.
Boca: Amplia, untuosa y equilibrada, con fruta amarilla madura, cítricos confitados y especias dulces. Su acidez vibrante compensa el dulzor y prolonga un final fresco, elegante y persistente.