Castro Candaz A Boca Do Demo 2023

Castro Candaz A Boca do Demo es una de las interpretaciones más personales de la Mencía en Ribeira Sacra y nace de la colaboración entre Raúl Pérez y Rodrigo Méndez en el proyecto Castro Candaz. Su origen está en la subzona de Chantada, donde la viticultura adquiere una dimensión casi heroica: pequeñas parcelas, pendientes pronunciadas y viejas cepas trabajadas fundamentalmente a mano. A Boca do Demo procede de un viñedo singular en vaso, situado alrededor de los 350 metros de altitud, donde la Mencía encuentra en los suelos graníticos, pizarrosos y arenosos un medio pobre y drenante que favorece vinos de marcada frescura y personalidad. La filosofía de elaboración busca intervenir lo mínimo posible y trasladar al vino la expresión de estas laderas del Miño. A Boca do Demo muestra una cara más profunda, silvestre y mineral de la variedad, pero sin caer en la extracción ni en la pesadez.
Vinificación: Vendimia manual debido a la fuerte pendiente del viñedo. Elaboración tradicional y de mínima intervención. Fermentación espontánea con racimos enteros, sin despalillar, en grandes recipientes de madera. Las maceraciones son prolongadas y la extracción deliberadamente suave, buscando preservar la finura de la Mencía y la expresión del suelo antes que potencia o concentración.
Maridaje: Pulpo a la brasa, lacón, carnes blancas, aves de caza, cordero, ternera, setas, arroces de montaña, embutidos artesanos y quesos semicurados. Su frescura permite también acompañar pescados grasos como atún o bonito
Vista: Rojo cereza brillante, de capa media a media-baja, con reflejos rubí y una apariencia más delicada que concentrada
Nariz: Compleja, fresca y profundamente atlántica. Frambuesa, grosella, cereza y ciruela se mezclan con flores, helecho, monte bajo y hierbas aromáticas. Con aire aparecen pimienta negra, tomillo limonero, tierra húmeda, grafito y un delicado recuerdo de cacao
Boca: Fluida y elegante en la entrada, pero con bastante más profundidad de la que anticipa su color. La acidez es viva y vertebra todo el recorrido, acompañada por un tanino fino y perfectamente integrado. La fruta roja da paso a sensaciones terrosas, especiadas y minerales, con una rusticidad noble que aporta personalidad sin restar elegancia. Largo, fresco y persistente, deja una marcada sensación mineral y de paisajetemperatura, con el 100% de las uvas con raspón. Maloláctica en barrica

Maridaje: Asados, estofados y carnes a la parrilla
Vista: Rojo picota
Nariz: Frutos rojos y blancos como ciruela y grosellas, flores blancas y helechos
Boca: Paso amplio, sabroso, sedoso y elegante. Taninos muy bien redondeados con predominio frutal y perfecta acidez