Bollinger Vieilles Vignes Françaises 1998

A principios del siglo XX, los viñedos de Champagne fueron destruidos por la filoxera, con excepción de dos parcelas de Bollinger clasificadas como Grand Cru: las Chaudes Terres, Clos St Jacques y Croix Rouge. Tres parcelas cultivadas a la antigua, en desorden o « en foule », trabajadas manualmente y a veces incluso utilizando un caballo de tiro. Por eso, este extraordinario champagne es como viajar en una cápsula del tiempo para gozar como lo hacían aristócratas, reyes y nobles centurias atrás.
Vinificación: Uso exclusivo del mosto flor, sin prensar. Fermentación únicamente en barricas. Dosificación de 6 gramos de azúcar

Maridaje: Marisco, pescado, aperitivos, carnes blancas y foie
Vista: Dorado profundo
Nariz: profundo, potente, muy concentrado, que evoluciona sobre notas de cera patinada, coñac, especias y un toque confitado
Boca: Complejo, denso y deliciosamente vinoso