Kilima Ancestral de Karlos Arguiñano

Kilima -"cosquillas" en euskera- es el proyecto del enólogo Lauren Rosillo de elaborar un espumoso natural vasco, donde la uva, el paisaje y el tiempo sean los únicos protagonistas. Nacido en el entorno de la bodega del cocinero Karlos Argiñano, Kilima es un vino libre, honesto y vibrante, que se sitúa en la corriente más auténtica del pét-nat contemporáneo. Elaborado siguiendo el método ancestral, sin sulfitos añadidos, sin clarificar ni filtrar, Kilima expresa frescura, energía y una alegría contagiosa en copa.
Vinificación: Vendimia manual temprana para preservar acidez. Prensado suave. Fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Embotellado durante la fermentación alcohólica para finalizarla en botella (método ancestral). Sin adición de sulfitos, sin clarificación ni filtrado

Maridaje: Aperitivos informales, mariscos, ostras, cocina asiática ligera, pescados fritos, verduras en tempura, cocina fresca y desenfadada.
Vista: Amarillo pajizo con reflejos verdosos; ligera turbidez natural; burbuja viva y persistente
Nariz: Fruta blanca fresca (manzana verde, pera), cítricos, notas florales, recuerdos de masa madre y un fondo mineral salino
Boca: Fresca, chispeante y directa; burbuja integrada, acidez viva, textura ligera y final seco y refrescante